La philosophie qui impulse la croissance et la diversité géographique des vins réunis dans notre cave, est issue de la conviction de Juan José Rementeria (alma mater de l'installation de la cave comme section essentielle du restaurant), selon laquelle un bon repas ne peut pas être considéré comme tel sans l'accompagnement d'un bon cru.

Dans nos casiers à bouteilles, ce sont les vins blancs et les vins rouges qui prédominent, sans oublier bien évidemment quelques références les plus notoires parmi les rosés et les mousseux et les plus représentatives parmi les vins doux.

Nous vous présentons ci-après un échantillon de quelques uns de ces vins blancs, dans lesquels on apprécie une grande diversité de provenance, d'élaboration et de type de raisin. Ces derniers vont des raisins traditionnels tels le Viura, le Verdejo à l'extraordinaire Albariño des Rías Baixas (Galice) ou à l'Hondarribi Zuri (Pays basque) avec lequel on élabore les « txakolis » qui, jour après jour, ont su gagner grâce à leurs mérites, une place parmi les meilleurs blancs du pays. Quant aux variétés internationales, il faut souligner le Chardonnay avec lequel on a obtenu des résultats extraordinaires dans des régions comme la Navarre, la Catalogne ou le Somontano.

Comme dans toutes les caves, le gros de nos casiers est occupé par des centaines de bouteilles de vins rouges de différentes catégories de vins vieillis, de réserves et de grandes réserves, parmi lesquels les merveilleux vins traditionnels de La Rioja et d'autres dénominations côtoient les vins dits de grande expression (ils ont atteint aujourd'hui une très grande importance). Le moment est venu de nous récréer dans notre sélection de crus de la région privilégiée de La Rioja dont la qualité est ratifiée par la concession unique de Dénomination d'Origine Qualifiée. Ces vins - au prestige reconnu et loué au niveau international -, sont élaborés à partir de la variété autochtone Tempranillo et se caractérisent par le goût franc du vin jeune fruité qui se fait de velours quand il vieillit. De leur côté, les Vins vieillis, les Réserves et les Grandes Réserves sont particulièrement recommandés pour savourer leur richesse et leur complexité aromatiques. Soucieux de vous faire partager ces plaisirs à table, nous vous permettons, grâce à notre carte, de déguster des crus de chais prestigieux comme le "Marqués de Riscal", le « Remírez de Ganuza » ou le « Martínez Bujanda », sans omettre d'autres régions de La Haute Rioja où nous avons sélectionné des crus aussi réputés que ceux élaborés par Bodegas Bilbainas, Marqués de Vargas, Muga ou Señorío de San Vicente.

Mais ne restons pas dans La Rioja : dans nos casiers, nous pouvons trouver de grandes crus comme les Alión 95/96 ou un extraordinaire Pesquera 95. Nous pouvons également nous féliciter de la venue en tête des rouges du pays d'une dénomination comme la Navarre, connue surtout pour ses rosés, mais qui, peu à peu, s'est fait une place parmi l'élite des rouges, avec des chais comme ceux de Julián Chivite, vaisseau-amiral de la dénomination vieille de 125 ans, sans laisser de côté ses réserves et ses vins vieillis.

Ces dernières années, grâce à la ténacité et à la constance de leurs propriétaires, quelques chais présentant un certain intérêt en matière de dénominations jusque là peu connues, sont florissantes. C'est le cas d'Enate à Somontano qui a fait des recherches sur tout type de variétés pour donner des résultats extraordinaires comme le Merlot-Merlot ou sa réserve Cabernet Sauvignon. Enfin, il ne faut pas oublier de mentionner deux vins associés à deux dénominations et voués à un bel avenir :

Numanthia: Numanthia, à Toro où l'implantation d'un nouveau chai de la famille Eguren commence à porter ses fruits.

Ceremonia: a Utiel- Requena

Consultez nos spécialistes qui vous conseilleront à tout moment dans le choix du vin qui accompagnera au mieux chaque plat et chaque occasion :

ROSÉS
NNotre carte de rosés est plus limitée, même si vous pouvez toujours déguster un Rioja (Campillo), le traditionnel et exceptionnel à la fois Gran Feudo Navarro ou un surprenant Enate du Somontano.


MOUSSEUX
Pour ce qui est des mousseux, nos recommandations se portent sur deux chais dont la dénomination a acquis ses lettres de noblesse : Codorniú y Juvé Caps

VINS DOUX
SL'on a l'habitude de dire que la sensation finale d'un repas que procure le dessert, est peut-être celle qui reste le plus intensément gravée chez le commensal. Alors, il n'y a rien de mieux pour accompagner nos desserts que la sélection de vins doux, aussi bien traditionnels que d'importation que vous ne trouvez pas sur la carte. Ce peut être un P.X. d'Osborne (1872), un muscat Gran Feudo, un Sol de Alicante, un Monte de Croce de Vérone (Italie), un Porto de 10 ans ou les fameux Tokaji hongrois.

Nous ne pouvons pas oublier la grande variété de liqueurs de la cave telles les Brandys, les Whiskys, l'Armagnac, les marcs, etc.